Цвет желтка

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПИГМЕНТАЦИИ ЖЕЛТКА,

Установление в желтке каротиноиды; осуществляется с использованием цветных эталонов, с которыми визуально сравнивают цвет желтка. Применяют цветную шкалу (в виде веера), состоящую из шести сегментов (лепестков) разной тональности: от бледно-жёлтого до тёмно-оранжевого. Цвет каждого сегмента шкалы соответствует определённому количеству каротиноидов (мкг) в одном грамме желтка

 Для анализа берут пробу из десяти яиц. Освобождённый от основной массы белка желток помещают на часовое стекло и при помощи стеклянной пипетки осторожно отделяют с поверхности желтка белок. Желток с часового стекла переносят на фильтровальную бумагу (или обычную белую бумагу), подносят цветную шкалу, подбирая сегмент соответствующего цвета. Так поступают с каждым яйцом, составляющим среднюю пробу. Содержание каротиноидов в пробе определяют по среднему показателю. Каротиноиды можно определить и в массе тщательно смешанных желтков. Для этого небольшая часть (одна чайная ложка) желточной массы переносится на белую бумагу и оценку проводят, как описано выше. Если желток (или смешанная масса) имеет промежуточную окраску, берут среднее из двух показателей смежных сегментов.